Rodina Malpighiů začala s výrobou tradičního balzamikového octa z Modeny v roce 1850, kdy Pietro Malpighi, prapradědeček současného prezidenta společnosti Acetaia, předal svému synovi Augustovi vzácné dědictví: recept na výrobu pravého a opravdového „přírodního octa“. Tento vzácný recept přecházel z ruky do ruky po pět generací, pět generací sdílejících stejnou vášeň, úctu k silné tradici, která se udržuje po dlouhou dobu až dodnes.

Čas plynul, prostory jsou nyní větší a dnes se v Malpighi starají o více než 3 000 sudů, kde odpočívá a zraje pravý tradiční balzamikový ocet z Modeny, poklad, který si mohou v srdci odnést jen ti, kteří ho zažili.

Produktová řada Acetaia Malpighi je inovativní a originální: vybízí lidi k experimentování a zábavě v kuchyni, k následování vlastních emocí a fantazie, s jediným společným prvkem: dokonalostí.

Tato zálivka byla vyrobena z balzamikového octa z Modeny, získaného z vařeného moštu z hroznů Trebbiano a Lambrusco, které v Acetaia Malpighi sami vypěstovali a poté zráli nejméně 8 let v sudech z rafinovaného durmastu (zimní dub). Má sladkokyselou, sametovou a intenzivní chuť a vysokou hustotu. Díky své sirupovité a krémovité hustotě se skvěle hodí ke všem druhům zeleniny, pečenému masu a masu ze zvěřiny.