Olivový olej s chráněným označením původu z Aix-en-Provence je považován za jeden z nejoceňovanějších olivových olejů v celé Francii. Od roku 1996 získává tento olej zlaté medaile v národních i mezinárodních soutěžích. Olivy jsou sklízeny výhradně v sadech Chateau Virant v Aix-en-Provence a lisovaný v místním mlýně. Olivy se sklízejí brzy v sezóně a výsledný olej má světle zelenou barvu se zlatavými odlesky. Dominantní je aroma čerstvé trávy, listí, zeleného jablka. Ve vůni ucítíte mandle. Struktura oleje je hladká, komplexní a vyvážená s mírnou hořkostí. Můžete použít za syrova i za tepla. Je vynikající v kombinaci se všemi druhy salátů, zeleniny a ryb. Dobře se také hodí k bílému a červenému masu.