Ovocný zralý olivový olej je řemeslnou směsí oliv sklizených v sadech panství Chateau Virant. Ihned po sklizni se plody lisují za studena, aby se zachovaly jejich přirozené vlastnosti. Tento olej pochází převážně z odrůd oliv Salonenque a Aglandau z Provence. Salonenque je odrůda pocházející ze Salon de Provence, kde se pěstuje po staletí. Aglandau se nachází v Baux a také na okraji Marseille a Aix-en-Provence. K výrobě tohoto olivového oleje nechávají v Chateau Virant zelené olivy déle na stromech, což se poté u oleje projeví jemností a vůní připomínající jablko. Olivy jsou zpracovány do 12 hodin po sklizni. Aby toto bylo dodrženo, pracuje mlýn během sezóny 24 hodin denně.