V Chateau Virant se rozhodli vydat novou cestou a vrátit se k tradiční metodě, kterou kdysi zvládali pouze největší mlynáři oliv v regionu - výroba extra panenského olivového oleje ze zralých oliv, známého také jako tradiční olej. Toto umění se opírá o kontrolovanou fermentaci oliv, která odhaluje hluboké a podmanivé aroma černé tapenády, kakaa a lesní půdy. Tento olej je stále atraktivnější pro zákazníky Chateau Virant i pro četné kuchaře, kteří hledají zapomenuté chutě a smyslové spojení s kulinářským dědictvím Středomoří.  Projekt se zrodil z touhy Chateau Virant ukázat bohatství jejich olivového oleje a rozvíjet své mistrovství v olivovém průmyslu. Skvěle se hodí k zeleninovým pokrmům na bázi lilku a zelí, k rizotu a polentě, ale také k silným masům (zvěřině a hovězímu). Ti odvážnější ho mohou použít na čokoládové dezerty.