Tento olej uspokojuje touhu vychutnat si čistou, čerstvou olivovou šťávu. Pochází z úplně první extrakce sezóny, z rané sklizně oliv odrůdy Salonenque a Aglandau a dalších provensálských odrůd. Chuť bylinná a zeleně ovocná. Doporučujeme podávat pouze s čerstvým chlebem nebo zeleninovým salátem.