Rodina Okubo – průkopník v oblasti čiré sójové omáčky – zahájila svou činnost v Kumamotu již v 17. století, tedy ještě před výstavbou tamního slavného hradu. Společnost se původně zabývala výrobou saké, konkrétně druhu *akazake* (tradiční regionální saké, které je zároveň jednou ze složek jejich sójové omáčky Heisei). V roce 1869 přeorientoval tehdejší představitel rodu (v pořadí jedenáctý) rodinný podnik na výrobu sójové omáčky pod značkou Fundodai. Firemní znak, v němž je zakomponován znak „dai“ z rodového jména Okubo, je symbolem více než 150leté tradice a svědectvím o bohaté historii společnosti.

Dnes se značka Fundodai vyznačuje především inovativním přístupem k estetice. Tato zcela čirá sójová omáčka posouvá koncept sójového dochucovadla do extrému. Vzniká destilací sójové omáčky typu *koikuchi* a spojuje její výraznou chuť s kulinářskou estetikou; jelikož nemění barvu použitých surovin, představuje moderní, minimalistickou variaci na toto tradiční dochucovadlo.

Tip k použití: Ideální k dochucení carpaccia z pražmy, sushi a zeleniny, stejně jako těstovin nebo omáček na bázi vajec.