Gli Aironi je renomovaná italská společnost specializující se na produkci vysoce kvalitní rýže, která sídlí v srdci piemontské oblasti Vercelli,  jež je proslulá pěstováním té nejlepší italské rýže. Za jejím vznikem stojí Michele Perinotti, který reprezentuje pátou generaci pěstitelů rýže v rodině. 

Název "Gli Aironi" (volavky) byl zvolen jako pocta volavkám popelavým, které byly v době založení firmy v oblasti téměř vyhubeny kvůli agresivním zemědělským postupům. Michele Perinotti věřil v udržitelný přístup a návrat přírody, což se podařilo – volavky se díky ekologičtějšímu zemědělství (méně chemie, udržitelná produkce) do oblasti vrátily. 

Gli Aironi se zaměřuje na šetrné zemědělství, které respektuje životní prostředí. Jejich rýže je známá tím, že si zachovává "gemmu" (klíček), což je nutričně nejbohatší část zrna, a tím zajišťuje vyšší kvalitu a chuť.

Směs na rizoto s hřiby bez lepku pro 2-3 osoby s Carnaroli rýží.

Návod k přípravě: do velké pánve s trochou rozpáleného oleje vsypte směs na rizoto a minutu orestujte na středním plameni. Za stálého míchání zalijte půl sklenicí vody (nebo ještě lépe bílého vína) a nechte odpařit. Postupně přilévejte 700 ml horké vody nebo vývaru a nechte ji zcela odpařit (cca 15 minut). Dochuťe solí dle chuti. Přidejte kousek másla a vařte cca ještě jednu minutu.