Il Borgo del Balsamico je jedinečné místo, které v sobě spojuje tři základní prvky. Výrobu balzamikového octa, možnost ubytování v této překrásné usedlosti a prohlídky s průvodcem, která Vás vtáhnou do světa tradiční výroby balzamika. Výroba balzamikového octa je starobylé umění předávané z generace na generaci a dodnes se zde praktikuje starobylými technikami. Za celým projektem Il Borgo dnes stojí sestry Cristina a Silvia Crotti, které poté, co se jejich otec rozhodl odejít z cla rodinného podniku, přebudovaly starobylou továrnu na ocet v nové místo. Tak se zrodil oIl Borgo del Balsamico, čistě ženská společnost, která interpretuje balzamikový ocet s osobním stylem a přistupuje na trh s vizí převzatou z módy, odkud má rodina své kořeny.

Crema z balzamikového octu z Modeny s chráněným označením původu IGP. Produkt pro rychlé a snadné použití. Nejedná se o pravý balzamikový ocet, protože ho obsahuje pouze 39%. Je řešením pro ty, kteří hledají hutný a typicky velmi sladký produkt a nechtějí platit za pravé vyzrálé balzamiko. U pravého balzamikového octa se hustoty dosahuje dlouhým zráním a je to dřevo sudů, které mu dává tmavě hnědou barvu. V tomto případě je však hustota vytvářena kukuřičným škrobem a sladkost cukrem. I zde se Il Borgo del Balsamico vyhýbá přidávání barviv.