Il Borgo del Balsamico je jedinečné místo, které v sobě spojuje tři základní prvky. Výrobu balzamikového octa, možnost ubytování v této překrásné usedlosti a prohlídky s průvodcem, která Vás vtáhnou do světa tradiční výroby balzamika. Výroba balzamikového octa je starobylé umění předávané z generace na generaci a dodnes se zde praktikuje starobylými technikami. Za celým projektem Il Borgo dnes stojí sestry Cristina a Silvia Crotti, které poté, co se jejich otec rozhodl odejít z cla rodinného podniku, přebudovaly starobylou továrnu na ocet v nové místo. Tak se zrodil oIl Borgo del Balsamico, čistě ženská společnost, která interpretuje balzamikový ocet s osobním stylem a přistupuje na trh s vizí převzatou z módy, odkud má rodina své kořeny.

Balzamikový ocet z Modeny PDO (chráněné označení původu) je plně řemeslnný produkt, který vzniká odborným zráním směsi regionálního hroznového moštu a malého procenta vinného octa. Zraje v dubových sudech a je k dispozici ve čtyřech různých označeních pro čtyři různá kulinářská použití. Žlutá etiketa již představuje kulatější produkt s tóny dřeva a trvalejší sladkostí. Sladkost je již znatelná ve vůni spolu s méně výraznou kyselostí . Je ideální jako příloha k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům. Doporučujeme přidat v posledních několika minutách vaření, aby vznikla sladkokyselá omáčka. Proces zrání, který určuje jeho plnou a kulatou chuť, z něj dělá perfektní přílohu k pečeným a grilovaným masům. Hustota cukru 50 Brix.