Il Borgo del Balsamico je jedinečné místo, které v sobě spojuje tři základní prvky. Výrobu balzamikového octa, možnost ubytování v této překrásné usedlosti a prohlídky s průvodcem, která Vás vtáhnou do světa tradiční výroby balzamika. Výroba balzamikového octa je starobylé umění předávané z generace na generaci a dodnes se zde praktikuje starobylými technikami. Za celým projektem Il Borgo dnes stojí sestry Cristina a Silvia Crotti, které poté, co se jejich otec rozhodl odejít z cla rodinného podniku, přebudovaly starobylou továrnu na ocet v nové místo. Tak se zrodil oIl Borgo del Balsamico, čistě ženská společnost, která interpretuje balzamikový ocet s osobním stylem a přistupuje na trh s vizí převzatou z módy, odkud má rodina své kořeny.

Tradiční balzamikový ocet z Reggio Emilia PDO se stříbrnou pečetí. Zraje minimálně 15-18 let. Má komplexní, sladkokyselou chuť, díky vyšší koncentraci je méně kyselý. Intenzivní a bohatá vůně s jemnou sladkostí. Tento ocet se uvolňuje ze sudů po minimálně 12 letech zrání a po posouzení mistry degustátory je klasifikován do tří kategorií - oranžový, stříbrný a zlatý. Klasifikace je založena na velmi přísných kritériích stanovených výrobními předpisy a vychází z vizuálních, čichových a chuťových vlastností. Jeho intenzivní, bohatá vůně s jemnou sladkostí umožňuje použití za syrova (u sladkých i slaných předkrmů) např. jako doprovod pečených mas, rybích pokrmů a díky dlouhému zrání ve starých sudech se perfektně hodí k foie gras, pikantním nebo vyzrálým sýrům, zejména k Parmigiano Reggiano. Po krátkém vaření se stává lahodným doplňkem k hovězímu steaku , je vynikající k zamíchání do rizota, zejména se zeleninou nebo krevetami.