Il Borgo del Balsamico je jedinečné místo, které v sobě spojuje tři základní prvky. Výrobu balzamikového octa, možnost ubytování v této překrásné usedlosti a prohlídky s průvodcem, která Vás vtáhnou do světa tradiční výroby balzamika. Výroba balzamikového octa je starobylé umění předávané z generace na generaci a dodnes se zde praktikuje starobylými technikami. Za celým projektem Il Borgo dnes stojí sestry Cristina a Silvia Crotti, které poté, co se jejich otec rozhodl odejít z cla rodinného podniku, přebudovaly starobylou továrnu na ocet v nové místo. Tak se zrodil oIl Borgo del Balsamico, čistě ženská společnost, která interpretuje balzamikový ocet s osobním stylem a přistupuje na trh s vizí převzatou z módy, odkud má rodina své kořeny.

Tradiční balzamikový ocet z Reggio Emilia PDO se zlatou pečetí. Zraje minimálně 25 let. Intenzivní, komplexní, aromatická chuť, velmi dlouhý závěr. Trvalá a vrstevnatá vůně. Uvolňuje se ze sudů minimálně po 12 letech zrání a po posouzení mistry degustátory je klasifikován do tří kategorií - oranžový, stříbrný a zlatý. Klasifikace je založena na velmi přísných kritériích stanovených výrobními předpisy a vychází z vizuálních, čichových a chuťových vlastností. Tento ocet se vždy kombinuje syrový se sladkými i slanými pokrmy. Proto si ho můžete vychutnat na syrovém nebo vařeném ovoci, na zmrzlině, v dezertech, především těch čokoládových. Milovníci slaných pochoutek si ho vychutnají na těch nejjemnějších, nejchutnějších a nejpikantnějších sýrech. Opravdoví znalci si ho vychutnávají v celé jeho ušlechtilosti a komplexnosti chutí a vůní, čistý, jako meditační sklenici na konci jídla.