La Belle-Iloise je známá francouzská rodinná firma, která se specializuje na výrobu prémiových rybích konzerv. Firma byla založena v roce 1932 Georgesem Hillietem v přístavu Quiberon v Bretani (blízko ostrova Belle-Île-en-Mer, podle kterého nese jméno). Dodnes si drží status rodinného podniku. Zaměřují se na zpracování ryb (hlavně sardinky, tuňáci a makrely) tradičními metodami. Ryby jsou zpracovávány čerstvé a většina práce – od čištění po skládání do konzerv – se stále dělá ručně. Kromě samotných ryb si zakládají na používání kvalitních olejů (např. extra panenský olivový olej), bylinek a omáček.

Chutě tohoto salátu  s výraznými tóny sušených švestek a dalšího zralého ovoce – připomínají pokrmy typu tajine. Při tvorbě receptu se v Belle Illoise nechali vést „cestou koření“. Název Zanzibar – „ostrov koření“ v Indickém oceánu – byl pro tuto směs s hřejivými orientálními tóny přirozenou volbou!