Konzervárna La Brújula (španělsky „kompas“) patří, podobně jako Ramón Peña, do absolutní světové špičky v oblasti prémiových rybích a mořských konzerv (conservas). Obě značky jsou dokonce součástí stejné rodinné skupiny (Grupo Delgado), což zajišťuje stejně nekompromisní standardy kvality. Srdcem značky La Brújula je úcta k tradici a řemeslu. Jejich moderní zpracovatelský závod se nachází v Galicii (severozápadní Španělsko), hned vedle pobřeží Atlantiku, odkud pocházejí ty nejlepší plody moře na světě. Značka nepoužívá průmyslové stroje pro čištění a plnění. Vše mají na starosti takzvané „Damas de la conserva“ (Dámy z konzervárny) – zkušené místní ženy, které rybku po rybce ručně čistí, zbavují šupin, vykošťují a s neuvěřitelnou precizností je skládají do plechovek. La Brújula striktně odmítá jakákoliv umělá barviva, konzervanty či bělidla. Používají pouze čerstvé mořské plody ulovené udržitelným způsobem v souladu s přírodními cykly a kvótami. Zajímavostí značky je, že každý typ výrobku má na obalu své pevné číslo (N), což usnadňuje orientaci mezi milovníky těchto delikates.La Brújula je zkrátka synonymem pro luxusní španělské tapas. Otevřením plechovky nezískáváte obyčejné jídlo, ale čistou esenci galicijského moře konzervovanou v té nejvyšší možné kvalitě.

La Brújula Sardines in olive oil 3/4 (pod katalogovým číslem Nº34) představují pravý opak drobných koktejlových sardinek. Označení 3/4 znamená, že v plechovce najdete pouze 3 až 4 kusy velkých, masitých a baculatých sardinek. Tyto velké sardinky (Sardina pilchardus) jsou loveny v galicijských zálivech za úsvitu tradiční udržitelnou metodou Xeito(pomocí speciálních šetrných sítí). Ryby se z nich vyndávají ručně, aby se nepoškodila jejich kůže, a zpracovávají se ještě ten samý den čerstvé, nikdy mražené. Vzhledem k tomu, že jde o velké kusy lovené v hlavní sezóně (v létě), mají ryby přirozeně vyšší podíl zdravého tuku. Maso je neuvěřitelně šťavnaté, pevné, ale zároveň křehké a krásně se odlupuje od páteře. Chuť je plná, čistá a bohatá, doplněná pouze kvalitním olivovým olejem a špetkou soli. Po otevření plechovky vás zaujmou dokonale stříbřitá, lesklá bříška ryb, která jsou do konzervy precizně ručně vyskládána. Kvůli své velikosti a masitosti jsou tyto sardinky perfektní jako hlavní hvězda španělských tapas. Skvěle chutnají na opečeném venkovském chlebu s trochou česnekového aioli, pečenou paprikou nebo jen tak samotné k vínu.