Společnost Noda Miso – dříve známá jako Kuramoto Masuzuka Miso – již více než 80 let vyrábí miso, které přirozeně fermentuje déle než rok a půl v sudech z cedrového dřeva. Pro zajištění ještě vyšší kvality produktu si firma ve vlastní fermentační místnosti připravuje i vlastní kulturu *koji*. Klade velký důraz na soužití s přírodou a respektuje pomalý, symbiotický proces proměny surovin během fermentace, namísto aby jej uměle urychlovala. Tento vztah k přírodě a místnímu klimatu je v prefektuře Aiči klíčový; ostatně i mistři, kteří původně vytvořili miso typu Haččó (Hatcho Miso), se museli při jeho výrobě přizpůsobit zdejší vlhkosti.

Vedle důrazu na přirozenou fermentaci – při níž se vyhýbají zrychleným postupům, jako je využití nerezových nádrží, či přidávání látek typu syntetického glutamátu – se výroba společnosti Noda Miso řídí dvěma hlavními zásadami: osvětou v oblasti stravování a lokální výrobou určenou pro místní spotřebu. Dashi Mame Miso je 100% přírodní miso, které vzniká kombinací sójového misa zrajícího v dřevěných sudech a řasy kombu z Hokkaida, jež je proslulá svou bohatou chutí umami. Díky procesu dlouhé, přirozené fermentace získává pasta hlubokou a vytříbenou chuť, v níž se snoubí výrazný charakter sóji s jemnými, mořskými tóny řasy kombu.

Chuť - slaná, plná a bohatá, v níž se snoubí výraznost sóji s přirozenou chutí umami řasy kombu.

Tipy k použití: Ideální pro přípravu miso polévek, omáček či marinád – stačí ji vmíchat přímo do pokrmu a dodat mu tak hloubku a chuť umami. Pro rychlou a lahodnou miso polévku stačí rozpustit 15 g pasty ve 150 ml horké vody.