Španělská konzervárna Olasagasti patří k nejvýznamnějším rodinným výrobcům konzerv na severu Španělska. Její historie sahá na konec 19. století, kdy se sicilský přistěhovalec Salvatore Orlando usadil v baskickém přístavním městečku Getaria a oženil se s místní ženou Simonou Olasagasti – po ní firma dodnes nese jméno. Dnes vedení rodinné manufaktury drží už čtvrtá generace, konkrétně vnuk Matteo Orlando. Olasagasti je proslulá zejména svým tuňákem bonito del norte (tuňák křídlatý), který se loví tradičním způsobem v Kantaberském moři během krátké jarní sezóny, kdy má maso nejjemnější chuť a texturu. Ryby se zpracovávají ručně – filetují a čistí se kus po kuse, bez použití průmyslových strojů – a poté se plní do plechovek s prvotřídním olivovým olejem, bez konzervantů a zbytečných přídatných látek. Díky tomuto řemeslnému přístupu a přísné kontrole kvality patří produkty Olasagasti mezi vyhledávané suroviny i v michelinských restauracích a jsou synonymem tradičního, poctivého španělského konzervárenství. Bonito del Norte od Olasagasti patří k vlajkovým produktům této baskické konzervárny a mezi milovníky kvalitních konzerv má pověst jednoho z nejlepších na trhu.  Jde o tuňáka křídlatého (Thunnus alalunga), který se loví tradičním způsobem pomocí prutu a vlasce v Kantaberském moři, a to výhradně v krátkém období mezi jarem a podzimem, kdy má maso nejsvětlejší barvu a nejjemnější texturu.

Ryby se zpracovávají čerstvé, přímo v přístavních provozech Olasagasti nedaleko místa výlovu – filetují a čistí se ručně, kus po kuse, bez použití strojů, což zaručuje celistvost masa bez drolení. Maso se poté plní do plechovek nebo skleněných sklenic a zalévá kvalitním olivovým olejem. Výsledkem je bonito s jemnou, téměř máslovou texturou, světlou barvou a vyváženou, ne příliš výraznou chutí moře – v tom se liší od tmavšího a intenzivnějšího tuňáka žlutoploutvého.

Produkt se skvěle hodí k přímé konzumaci s kouskem chleba, do salátů, sendvičů či těstovin, ale díky své kvalitě obstojí i jako svébytný pokrm sám o sobě – přímo ze sklenice, s trochou olivového oleje navrch.