Pasta Mancini není jen obyčejná značka těstovin. Je to příběh o návratu ke kořenům, který se odehrává v italském regionu Le Marche. Tato rodinná firma, známá jako Mancini Pastificio Agricolo, je unikátní tím, že jako jeden z mála výrobců na světě vyrábí těstoviny výhradně z pšenice, kterou si sami vypěstují na vlastních polích obklopujících jejich moderní továrnu. 

Pšenici si tato firma pěstuje již od roku 1938. V roce 2010 se vnuk zakladatele, agronom Massimo Mancini, rozhodl postavit továrnu přímo uprostřed pšeničných polí v Monte San Pietrangeli. Díky tomu mají absolutní kontrolu nad kvalitou zrna. 

Těsto se protlačuje přes bronzové formy, proto mají těstoviny hrubější povrch a lépe pak na nich drží omáčka.  Na rozdíl od průmyslových těstovin se Mancini suší velmi pomalu (až 44 hodin) při nízkých teplotách. To uchovává přirozené aroma pšenice, nutriční hodnoty a zajišťuje perfektní texturu al dente. 

Spaghetti alla chitarra mají na rozdíl od klasických kulatých špaget čtvercový průřez. Díky tomu jsou pevnější a mají poréznější povrch, který lépe zachytí omáčku.