Zakladatel Pasta Mancini Massimo Mancini založil tuto firmu v roce 2010 po absolvování zemědělské univerzity. Vztah k tomuto oboru se však v rodině dědí. Už jeho dědeček založil v roce 1938 farmu, kde se věnoval pěstování pšenice. Tu si dnes také Pasta Mancini sama pěstuje, výhradně tu tvrdou a z ní pak vyrábí těstoviny. Jedinými ingrediencemi jsou krupice z tvrdé pšenice a voda. Proces mletí u této celozrnné varianty zanechává všechny složky pšeničného zrna: klíček, endosperm a otruby. To umožňuje zachovat všechny nutriční a vitamínové vlastnosti beze změny s velkým přínosem z hlediska vlákniny a minerálních solí.