Pastificio Caponi je toskánská manufaktura s ruční výrobou. Celý výrobní proces probíhá při pokojové teplotě s dobou sušení v tomto případě kolem 48 hodin. Během uplynulých let majitelé zachovali téměř výhradně ruční proces s použitím těch nejlepších surovin. Právě z tohoto důvodu nejsou schopni vyrábět průmyslové množství, jejich produkty jsou tak určeny pro úzkou klientelu a milovníky dobrého jídla.

Těsto složené z kukuřice (70 %) a rýže (30 %) se míchá ve speciální nádobě při pokojové teplotě. Jakmile dosáhne požadované řezné konzistence, výrobky se přenesou do sušiček. Sušení také probíhá při pokojové teplotě po velmi dlouhou dobu, přibližně 48 hodin. Chitarroni Vám doporučujeme připravit s olivovým olejem, česnekem a feferonkami.