Pastificio Caponi je toskánská manufaktura s ruční výrobou sušených vaječných těstovin již od roku 1953. Dodnes vyrábějí výhradně laminované vaječné těstoviny, nikoli tažené, celý výrobní proces probíhá při pokojové teplotě s dobou sušení kolem 80 hodin. Během uplynulých let majitelé zachovali ruční proces s použitím čerstvých vajec a krupice z tvrdé pšenice, co nejvíce podobný domácí výrobě těstovin. Právě z tohoto důvodu nejsou schopni vyrábět průmyslové množství, jejich produkty jsou tak určeny pro úzkou klientelu a milovníky dobrého jídla.

Pappardelle jsou skvělé s masovými omáčkami - s hovězím, králíkem nebo zvěřinou (divočák, bažant).