Pastificio Caponi je toskánská manufaktura s ruční výrobou sušených vaječných těstovin již od roku 1953. Dodnes vyrábějí výhradně laminované vaječné těstoviny, nikoli tažené, celý výrobní proces probíhá při pokojové teplotě s dobou sušení kolem 80 hodin. Během uplynulých let majitelé zachovali ruční proces s použitím čerstvých vajec a krupice z tvrdé pšenice, co nejvíce podobný domácí výrobě těstovin. Právě z tohoto důvodu nejsou schopni vyrábět průmyslové množství, jejich produkty jsou tak určeny pro úzkou klientelu a milovníky dobrého jídla.

 Tagliatelle jsou skvělé s jakýmkoliv druhem omáčky, od masové po zeleninovou, nebo jednoduše s olivovým olejem a parmezánem.