Capperini jsou ty nejmenší a nejvíce ceněné kapary (nerozvinutá poupata keře kapary trnité). Díky své mini velikosti mají nejdrsnější, ale zároveň nejjemnější a nejkoncentrovanější chuť. Když se naloží do bílého vinného octa, získají příjemně ostrou, kyselkavou a jemně ovocnou nótu. Nejvyhlášenější kapary tohoto druhu pocházejí ze středomořských oblastí, zejména z Itálie. Absolutní špičkou jsou kapary z vulkanického ostrova Pantelleria (kousek od Sicílie) nebo ze Saliny. Místní sopečná půda a slané mořské ovzduší jim dodávají nezaměnitelnou chuť. Capperini naložené v octu jsou skvělou ingrediencí, která dokáže okamžitě „probudit“ a rozzářit unavené jídlo. Protože jsou tak malé, nemusí se krájet a skvěle vypadají na talíři. Jsou perfektní do tatarské omáčky, domácí majonézy, salsy verde nebo do klasického hovězího tataráku. Nesmí chybět v tradičních italských těstovinách Spaghetti alla Puttanesca (společně s rajčaty, olivami a sardelkami). Skvěle ladí s pečenou či grilovanou rybou, mořskými plody nebo v italském pokrmu Vitello Tonnato (plátky telecího s tuňákovou omáčkou). Oživí řecký salát, bramborový salát s olivovým olejem nebo jakýkoliv listový salát.

Tip: Před použitím je dobré kapary lehce propláchnout pod studenou vodou, pokud nechcete, aby v jídle příliš dominovala kyselost octa. Do teplých jídel je přidávejte až ke konci vaření, aby si zachovaly svou pevnou strukturu a svěží chuť.