Riserva San Massimo je špičková italská značka, která je v gastronomickém světě synonymem pro absolutní vrchol v produkci rýže. Tato rýže roste v chráněné přírodní rezervaci v údolí řeky Ticino v Lombardii (severní Itálie), což jí dává zcela unikátní podmínky. Rýžová pole se nacházejí uvnitř uzavřené, panenské přírodní rezervace, která je napájena čistou podzemní pramenitou vodou bohatou na minerály. Toto specifické mikroklima a úrodná půda dodávají rýži neopakovatelnou chuť. Značka se proslavila zejména svou rýží odrůdy Carnivaro (respektive autentickou, geneticky čistou odrůdou Carnaroli Autentico). Carnaroli je obecně považována za „královnu mezi rýžemi“ na přípravu rizota. Sklizeň i následné sušení a loupání probíhají velmi pomalu a šetrně, aby se neporušila zrna. Výsledkem jsou velká, perfektně celistvá zrna s vysokým obsahem škrobu (amylózy). Rýže od Riserva San Massimo je vyhlášená tím, že během vaření dokonale drží svůj tvar (al dente), neuvolňuje škrob příliš rychle, ale zároveň vytvoří nádherně krémovou texturu, kterou pravé italské rizoto vyžaduje. Právě proto na ni nedají dopustit špičkoví kuchaři po celém světě.

Riso Carnaroli I Fontanili od značky Riserva San Massimo je další variantou jejich špičkové rýže, která nese název odkazující přímo na unikátní přírodní podmínky, ve kterých roste. Slovo fontanili v italštině označuje přírodní podzemní prameny sladké vody, které vyvěrají na povrch právě v chráněné rezervaci údolí řeky Ticino. Tato rýže je pěstována na polích, která jsou napájena přímo z těchto čistých, neznečištěných podzemních pramenů. Voda má po celý rok stabilní teplotu a je extrémně bohatá na minerály, což zásadně ovlivňuje sílu, zdraví a výslednou chuť rýžových zrn. Stejně jako řada Classico, i I Fontanili si zachovává všechny oceňované vlastnosti stoprocentně čisté odrůdy Carnaroli. Zrna jsou velká, pevná a mají výjimečnou schopnost vázat na sebe chutě ostatních surovin. Stejně jako řada Classico, i I Fontanili si zachovává všechny oceňované vlastnosti stoprocentně čisté odrůdy Carnaroli. Zrna jsou velká, pevná a mají výjimečnou schopnost vázat na sebe chutě ostatních surovin. Stejně jako řada Classico, i I Fontanili si zachovává všechny oceňované vlastnosti stoprocentně čisté odrůdy Carnaroli. Zrna jsou velká, pevná a mají výjimečnou schopnost vázat na sebe chutě ostatních surovin. Stejně jako řada Classico, i I Fontanili si zachovává všechny oceňované vlastnosti stoprocentně čisté odrůdy Carnaroli. Zrna jsou velká, pevná a mají výjimečnou schopnost vázat na sebe chutě ostatních surovin.

Během vaření si rýže udržuje dokonalé jádro na skus (al dente) a postupně uvolňuje optimální množství škrobu. To je klíčem k dosažení té správné, sametově krémové textury rizota (tzv. all'onda), aniž by se zrnka spojila v kaši. Je vynikající pro jakýkoliv typ tradičního italského rizota. Díky svému specifickému minerálnímu podloží se skvěle hodí zejména k receptům s jemnějšími surovinami, jako jsou sladkovodní i mořské ryby, jarní zelenina nebo jemné bylinkové omáčky, kde podtrhne čistotu chutí.