Riserva San Massimo je špičková italská značka, která je v gastronomickém světě synonymem pro absolutní vrchol v produkci rýže. Tato rýže roste v chráněné přírodní rezervaci v údolí řeky Ticino v Lombardii (severní Itálie), což jí dává zcela unikátní podmínky. Rýžová pole se nacházejí uvnitř uzavřené, panenské přírodní rezervace, která je napájena čistou podzemní pramenitou vodou bohatou na minerály. Toto specifické mikroklima a úrodná půda dodávají rýži neopakovatelnou chuť. Značka se proslavila zejména svou rýží odrůdy Carnivaro (respektive autentickou, geneticky čistou odrůdou Carnaroli Autentico).

Carnaroli je obecně považována za „královnu mezi rýžemi“ na přípravu rizota. Sklizeň i následné sušení a loupání probíhají velmi pomalu a šetrně, aby se neporušila zrna. Výsledkem jsou velká, perfektně celistvá zrna s vysokým obsahem škrobu (amylózy). Rýže od Riserva San Massimo je vyhlášená tím, že během vaření dokonale drží svůj tvar (al dente), neuvolňuje škrob příliš rychle, ale zároveň vytvoří nádherně krémovou texturu, kterou pravé italské rizoto vyžaduje. Právě proto na ni nedají dopustit špičkoví kuchaři po celém světě. Il Carnaroli della Riserva Classico je vlajkovým produktem, který je šéfkuchaři považován za absolutní špičku pro přípravu autentického italského rizota. Zrna této rýže jsou velká, pevná a mají vysoký obsah specifického škrobu (amylózy). Díky tomu dokážou absorbovat obrovské množství chuti z vývaru, vína a koření, aniž by se rozvařila. Výsledkem je dokonalá konzistence al dente – zrnko zůstává uvnitř pevné, zatímco na povrchu vytvoří krémovou emulzi. Rýže se čistí tradičním a velmi pomalým způsobem za použití kamenných kuželů. Tento šetrný proces nezahřívá zrna, neodírá je agresivně a uchovává v nich maximum živin, organoleptických vlastností a přirozené vůně. Je to ideální volba pro jakékoliv prémiové rizoto (např. klasické Risotto alla Milanese se šafránem, rizoto s hříbky nebo s mořskými plody), kde kvalita rýže hraje hlavní roli v úspěchu celého pokrmu.