Shibanuma, společnost založená již v roce 1688 a vedená nyní již osmnáctou generací, zachovává při výrobě tradiční metody včetně fermentace v dřevěných sudech, z nichž některé pocházejí z konce 19. století. Tyto sudy dodávají omáčce nedostižnou hloubku a bohatost.

Tato prémiová sójová omáčka se vyrábí z celých sójových bobů té nejvyšší kvality. Fermentuje se více než rok ve stoletých dřevěných sudech. 

Použití: tato sójová omáčka nadchne skutečné znalce. Lze ji použít do nejrůznějších pokrmů – často jako náhradu soli –, avšak vzhledem k její vysoké kvalitě vynikne nejlépe při závěrečném dochucení (například u sushi, sashimi či salátových zálivek), nikoli během samotného vaření.