Shibanuma, společnost založená již v roce 1688 a vedená nyní  osmnáctou generací, zachovává při výrobě tradiční metody včetně fermentace v dřevěných sudech, z nichž některé pocházejí z konce 19. století. Tyto sudy dodávají omáčce nedostižnou hloubku a bohatost.

Díky absenci tepelného zpracování si tato omáčka zachovává přirozené enzymy a plný aromatický profil. Ideální je jako finální dochucení, například k sushi, sashimi nebo salátům. Obsahuje pouze vodu, sóju, pšenici a sůl, bez jakýchkoli aditiv.