Společnost Uchibori se výrobě octů věnuje již od roku 1876. Výroba octu zde začíná vařením saké. Ocet se vyrábí fermentací alkoholu a stejně jako u saké je klíčovou složkou koji (ušlechtilá plíseň, která startuje fermentaci). Uchibori také vynakládá velké úsilí na pěstování prospěšných bakterií kyseliny octové, které jsou nezbytné pro fermentaci alkoholu na ocet. Aby toho bylo dosaženo, nacházejí se továrny společnosti v přírodním prostředí, kde mohou těžit z výjimečně čisté vody a nedotčeného vzduchu. Tato pečlivá pozornost k detailům v každé fázi výroby jim umožňuje vyrábět vysoce kvalitní octy, které si obzvláště cení prestižní hotely v Japonsku.

Tento černý ocet se vyrábí z japonské hnědé rýže tradičními metodami, které využívají čistou vodu a čistý vzduch regionu Gifu. Je velmi voňavý a jemný. Chutě, které jsou výrazné, jsou sladkost a umami a v pozadí nezůstává ani jemná, ovocná kyselost. Bude vynikající na grilované rybě, s gyozou nebo jako doplněk k restované zelenině. Je ideální pro přípravu omáček: s trochou vody a medu vyváží pikantní omáčku, se sansho se hodí k marinování.