Kapary z ostrova Salina (který je součástí Liparských ostrovů u Sicílie) jsou považovány za jedny z nejlepších na světě. Díky tamní vulkanické půdě a specifickému mikroklimatu mají výjimečně intenzivní chuť, pevné masité tělo a bohaté aroma. Jsou dokonce chráněny v rámci hnutí Slow Food. Tradiční metoda naložení do mořské soli je k nim nejšetrnější. Na rozdíl od nálevu v octu si kapary v soli uchovají svou přirozenou, ničím nezkreslenou chuť a pevnou texturu. Sůl z nich vytáhne přebytečnou vodu a přirozeně je konzervuje.

Před jakýmkoliv použitím je nutné kapary odsolit: 1)Opláchněte je pod tekoucí studenou vodou, abyste smyli hrubou sůl. 2)Namočte je do misky se studenou vodou na 20 až 30 minut (vodu můžete během toho jednou vyměnit). 3)Scedte je, jemně osušte a jsou připravené k vaření. Kapary jsou klíčovou surovinou pro klasické těstoviny Spaghetti alla Puttanesca (s rajčaty, olivami, česnekem a chilli) nebo do sicilské Caponaty. Skvěle ladí s pečenou nebo grilovanou rybou, s tuňákem a mečounem. Typický salát z ostrova Salina (Insalata Eoliana) kombinuje vařené brambory, rajčata, červenou cibuli, olivy, kapary a kousky tuňáka. Hodí se do tataráku z hovězího masa, nebo k italskému Vitello Tonnato (telecí s tuňákovou omáčkou).

 Tip: Kapary přidávejte do teplých jídel až ke konci vaření, aby si zachovaly svou specifickou vůni a nezhořkly.